小煮婦的手燴生活

今年皎白筍季比較晚結束，居然在秋末冬初都還買得到，把握皎白筍季結束前，買了一些回家。過去處理皎白筍的時候都直接切一切下去炒，需要用比較多油，要不然口感會有點澀澀的。在做金沙皎白筍前，特地打電話請教我的師父，我媽媽本人，要怎麼做會比較好。派出萬用的大同電鍋，讓金沙皎白筍變得超級簡單，又能夠快速上菜。

食材

皎白筍......10支

鹹蛋......2顆

蔥綠......5~6段

辣椒…...半根

黑胡椒…...適量

作法

1. 皎白筍去殼後，滾刀切塊。放進電鍋以半杯水蒸熟。購買的時候選擇帶殼的皎白筍，能夠保存比較久。

2. 在蒸皎白筍的時候，同步處理鹹蛋跟其他配料。將鹹蛋剝殼後，將蛋白、蛋黃分開，切成碎末，分開放。蔥綠切成蔥花、辣椒切末備用。

3. 在鍋子裡到入1大匙的油，油加熱後，放入鹹蛋黃，均勻炒散蛋黃作成金沙，金沙起泡後加入皎白筍拌炒。

4. 皎白筍均勻裹上金沙後，倒入蛋白、辣椒末、蔥花，撒上黑胡椒，快速拌炒2分鐘即可起鍋。

以鹹蛋調味，不用再另外加鹽，金沙完美的裹腹在皎白筍上，除了金沙的鹹香以外，還能夠吃到皎白筍的清甜。這道菜一上桌，讓人好想多吃一碗白飯。要吃皎白筍真的是要抓緊產期，好好品嚐呀！錯過今年，就要再等一年囉。

喜歡吃金沙的朋友，在沒有皎白筍的季節，也可以試試金沙杏鮑菇喔！手繪食譜 金沙杏鮑菇 夏日下酒菜