小煮婦的手燴生活

熱炒店常出現金沙茭白筍、金沙豆腐、金沙杏鮑菇等重鹹口味，超級下酒，真適合在這麼熱的夏天搭配啤酒啊！

金沙簡單來說就是把鹹蛋黃炒散，並均勻附著在食材的上面，看起來就好像金光閃閃的金沙。經過鹽水醃製的鴨蛋在油鍋裡大火快炒散發出來的香氣，讓人想要多扒幾碗飯，平時不吃鹹蛋黃的我，對於金沙料理是毫無抵抗力啊～

1. 備料

將鹹蛋撥殼後，將蛋白蛋黃分開，分別切成碎末狀。辣椒、蒜頭切末備用，蔥切成蔥花。杏鮑菇滾刀切成適合入口的大小。

2. 乾煎杏鮑菇

在平底鍋中加入少許的油，放入杏鮑菇以小火乾煎，煎到雙面金黃，杏鮑菇軟化、出水即可熄火起鍋。

（煎一煎原本乾乾的杏鮑菇潮到出水開始出水，代表熟啦！）

3. 爆香

在炒菜鍋中加入兩匙的油，放入蒜頭、辣椒爆香，之後加入鹹蛋黃末，快速翻炒，將蛋黃炒成泥狀。加入蛋白持續爆香。

4. 加入杏鮑菇

爆香後加入煎好的杏鮑菇，讓杏鮑菇均勻沾上金沙泥。

5. 起鍋前加入蔥花、辣椒末

起鍋前開大火，加入蔥花快炒，蔥花熟後，便可熄火起鍋。

（因為我家喜歡吃黑胡椒，所以黑胡椒常常出現在各種菜色中，黑黑一點一點的就是黑胡椒粒）

上桌啦！