小煮婦的手燴生活

看了上山下海過一夜的節目中，型男主廚Max示範的筍絲控肉，油亮亮的滷肉跟深褐色的滷汁，再加上其他主持人對於肥肉部位入口即化的形容，看得我實在太想吃。聽到節目上說要燉兩小時，隔天一早馬上按照配方在家燉一鍋肉，這樣午餐就可以吃啦！步驟不會太難，食材也很簡單，最重要的是要有耐心，讓肉在鍋子裡面與醬汁完美融合後，就可以準備開吃啦！白飯一定要多煮一點，這一鍋真的是白飯殺手。

🔪食材

豬五花......800g

爆香料

蝦米......1大匙

蔥......2支

蒜頭.......5瓣

薑片......3片

辣椒......1根 

糖......3大匙

滷汁A

米酒50ml

醬油50ml 

滷汁B

醬油125ml

水750ml 

🍳作法

1.［備料］五花肉先以滾水大火燙3分鐘，再轉小火燙7分鐘。

2.［爆香］在鍋子中倒入少許的油，鍋子熱後加入蒜頭、蝦米、蔥段、蒜頭爆香，炒出香氣後，轉小火加入糖，把糖炒至融化，顏色轉成焦糖色。

3.［煮醬］加入滷汁A後加入以小火煮滾後，放入豬肉。

4.［滷肉］滷汁B倒入鍋中，滷汁高度蓋過食材後大火煮滾，再轉小火燉煮1.5小時。

滷了1小時後，打開鍋蓋把五花肉翻面，讓兩面都可以均勻地浸泡到滷汁。如果想要滷蛋的話，也可以在這個時候加入水煮蛋。

滷完之後看到這個顏色就知道很成功！這次買的五花肉比較肥，經過這樣的方式讓脂肪的部分滷到透，筷子可以輕易地穿過。

滷一鍋控肉、配上一些筍絲，再簡單燙個青菜、煎個蛋就是完美的一餐，因為有加了蝦米提味，讓滷汁多了鮮味，肉吃起來更不容易膩，超級下飯。