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前一陣子連假跟朋友聚餐，在板橋火車站附近一間雲南泰緬料理用餐。菜單上有一道「乾燒蛋」覺得有點神秘，好奇點來吃吃看。上菜前我們還在討論在其他雲南泰緬餐廳都沒看過這道菜，應該不是想像中的泰式口味吧。看起來有點像魚香烘蛋，吃起來的味道卻是像乾燒蝦一樣怎麼說都算是川菜？！口味鹹中帶點酸甜，跟桌上其他泰式料理一樣下飯，身為資深飯桶最喜歡煮各種下飯的菜來配，馬上收進菜單，找天在家試做！
🔪材料（3人份）
蛋......3顆
蔥花......少許
乾燒醬：
薑末......1大匙
蒜末......1大匙
辣豆瓣......2大匙
番茄醬......1大匙
糖......1大匙
白醋......1/2大匙
水......2大匙
🍳作法
1. 將蒜頭、薑切成碎末，蔥切成蔥花備用。蛋均勻打散
2. 在鍋中倒入適量的油，轉動鍋子讓表面均勻沾上油，油熱了之後倒入打散的蛋液。開中小火煎一下，用鍋鏟輕輕攪劃中間的蛋液，讓面積變大，同時也能保留軟嫩的口感。蛋都凝固後翻面用小火煎30秒後起鍋。
3. 同個鍋子中加入少許的油，加入薑末、蒜末爆香。
再加入其他醬汁以小火炒滾後熄火。
4. 熄火後將醬汁淋在蛋上面，撒點蔥花做最後裝飾。
做法是不是很簡單啊！基本上只要會煎蛋再照著比例調醬汁就可以成功啦！這道菜應該算是老闆的創意料理吧，想必老闆是個有創意的人，在既有的菜系中找到新的靈感，創作出混血的新口味。
分享一下當天拜訪的餐廳資訊，感謝老闆提供這道創意料理！
雲族98 雲南泰緬風味料理
地址：新北市板橋區文化路一段177-1號
營業時間：週二到週日 11:30~14:00 17:00~21:30
電話：02 2965 7098
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