冬天天氣冷的時候,偶爾會以便利商店東煮當作一餐,每次一定都會選擇有菜有肉的高麗菜捲,吃起來很有飽足感,又能同時吃到菜跟肉,跟加工的魚板、火鍋料比起來,比較健康。
最近高麗菜價格好低,於是買了一顆來試試看,除了清炒、煮湯以外,在餐桌上做一些創意的變化。製作過程滿花時間,建議可以一次多做一些,之後想吃再加熱,就可以減少備餐時間囉。
因為步驟比較多,分成三大步驟,一一拆解每個細部的操作過程,最後再加上特調的關東煮醬汁,超級美味呀!
🔪食材(約7~8條)
- 高麗菜一顆,取完整的葉子 7~8片
- 絞肉 300g (半斤)
- 蔥花 2大匙(約切5~6枝蔥)
- 紅蘿蔔 1/3根
- 肉餡調味料:
薑 1/2大匙
鹽 2小匙
白胡椒 2小匙
太白粉 1大匙
🍳作法:
1. 在高麗菜心的周圍用刀劃開,並深插入高麗菜心中,把菜梗跟菜心之間斷開。
2. 從梗的最底端翻起葉片後,便可輕鬆取下高麗菜葉。煮一鍋水,水滾後放入7~8片高麗菜葉,煮5分鐘。
3. 高麗菜煮軟後,以冰水冰鎮一下。取出後,將梗突出的部分削掉
1. 將調味料加入肉餡中,充分用手拌勻至看不到太白粉及薑末,過程中可以適時摔打肉餡。
2. 加入紅蘿蔔充分與肉餡均勻混合
3. 再加入蔥花,充分拌入肉餡中
1. 將高麗菜鋪平在砧板上(有梗的那面朝下),取一湯匙的肉餡鋪在梗那一端。
2. 將左右兩邊菜葉折進來往前捲,捲好後將收口處朝下擺放在盤子中。
3. 所有的菜捲完成後,放入鍋中蒸15分鐘。也可以使用電鍋外鍋加一杯水蒸熟。蒸熟後的菜捲可以放冷藏保存1~2天,冷凍保存7天,要吃的時候再加熱即可。
食材 :水75ml、味噌2大匙、素蠔油1大匙、甜辣醬1大匙、糖 1/2小匙
做法很簡單,就是把所有的醬料倒入小鍋子裡面,用小火把醬汁煮滾就可以啦。身為台中媳婦,在製作醬汁的時候,直接用每個台中人家中一定有的東泉辣椒將取代,味道也一樣很棒喔!
做高麗菜捲的那天前後花了快兩個小時在廚房,除了製作菜捲以外,還臨時起意煮了一鍋關東煮,蔬菜的甜搭配上好吃的貢丸跟竹輪,真是絕配啊!
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