色香味俱全，在形容美味時，把 「色」也就是食物的樣態、擺盤，放在了飲食品味的第一位，說明了很多時候吃東西我們都是用「眼睛」
這次出發去胡志明市前，想要找找這個曾經被法國殖民的城市，有什麼厲害的Fine Dining，意外地在Trip Advisor上看到這間評價很高的餐廳，開啟了這一次令人難忘的飲食體驗。
關於Noir. dining in the dark
Noir.，法文黑色、黑暗的意思，加上一個 「.」象徵盲人閱讀用的點字，作為這間餐廳的名字再好不過了！是一間由視障者為主要員工的餐廳。位於胡志明市第一郡的粉紅教堂附近巷弄間，同個地點還有另一間餐廳 「Blanc」，法文的白色，主要是由一群聽障者負責接待服務。黑與白，一明一暗，代表以視障及聽障者提供服務的餐廳。
來接待我們的是一名聽障的服務生，K一開始還跟他說話，結果收到溫暖的微笑作為回答。
走進Noir，可以看到瓷器茶杯、各式雅緻的古董傢俱，充滿濃濃的西方對東方殖民地想像的異國風格，好喜歡啊！
台灣人腦中，如果把佛像、紅燈籠跟木椅放在一起，大概只能想到阿嬤家中神龕的畫面吧（逃）
準備用餐
坐下之後，來了一名服務生跟我們溝通，這次是真的用口語溝通，以流利的英文詢問我們要用什麼餐前飲料、套餐以及忌口食物等等，做了基本的點餐及用餐說明。餐點是套餐式的，分為東方、西方跟素食三種菜單，都有前菜、主餐及甜點，價格稍有不同，午餐跟晚餐的價格也不同。
點餐的時候，店員會建議一起用餐的人點相同的套餐，方便在用餐的過程中討論吃的東西是什麼。這個建議超級實用，因為在用餐的過程中，我跟K真的不斷的在討論到底吃了什麼。
開始進行餐前小活動，要我們帶上眼罩幫各個形狀的積木找到他的家。一開始戴上眼罩時，以為我可以很快速地找到相對的位置，結果證明我的觸覺比我想像的還要鈍，但也因為這個遊戲讓我對待會的用餐有了心理準備。
寄放包包區的吧台，由聽障Bartender負責調酒
體驗完餐前小活動之後，到後面寄放包包，所有會發光的東西包含手機都不建議帶到用餐環境中。也會提醒用餐者可以先上廁所，避免中途需要離開，打斷整個黑暗中的用餐體驗。
黑暗中用餐
我們被帶到隔壁棟的入口，來了另一位服務生，是一名視障者。他讓我手搭在他肩上、K搭在我肩上排成一列引導我們進到用餐的場域。從戶外的明亮進到黑暗的空間，眼睛即使張開，也什麼都看不見，只能靠方向感去感覺走過的路。之後他依序帶我們入座、放置餐巾、調整位置，並向說明餐具擺放的方式、用餐順序等等，在他的帶領之下，我慢慢熟悉黑暗中要如何透過其他感官來了解這個環境。
前菜上來後，服務生開始說明用餐方式，一共有四道前菜，放在一個方型的大盤子上，由右上順時針開始用餐。一共有4道前菜、4到主菜跟三道甜點。因為是黑暗中的體驗，菜單可以參考Noir的網站。接下來菜單揭秘，這份菜單預計會用到2019/6月底（以下有雷，可以跳過）。用餐過程一直慶幸還好平常有好好吃飯、好好煮飯，認識的食材不算少，過程中一邊享用美食，一邊享受著猜食物的過程，即便如此，在答案揭曉的時候，還是會覺得平常的食物選擇會影響黑暗中用餐的想像力。
前菜有兩道湯、兩道海鮮。濃湯是用芋頭做的，跟平常吃到不太一樣。喝的時候我以為是南瓜濃湯，K有猜到是芋頭，得分！主菜的四品中，我對其中一道魚念念不忘，香煎鮭魚排。魚肉煎的剛剛好，邊邊又有點酥脆的口感，不過吃的時候只知道是魚，並沒有猜出是鮭魚。中間有一道是冷菜，秋葵搭配鮪魚鬆。黑暗中吃飯的時候，秋葵因為口感太特別，一下就吃出來了！最後一道鴨肉椰子飯，也讓我覺得驚艷，主要是因為是我平常不吃的鴨肉，在吃的時候只覺得這個肉很軟，肌理紋路吃起來可能是雞肉，後來才知道是鴨肉，一點腥味的沒有，再加上椰奶飯也是平常比較少吃到的，整個組合滿有趣的。甜點共有三道，第一道是很濃郁的花生冰淇淋！這道完全不用猜，在黑暗中直接可以猜中。第二道的一開始以為是野莓優格，結果是桑椹果醬搭釋迦奶凍。用釋迦做甜點的基底在台灣滿少見，水果本身酸甜的味道綜合了果醬的甜。最後一道是芒果抹茶蛋糕，超級混搭的組合，蛋糕體本身有點太甜了，沒那麼喜歡。
在吃完甜點之後，服務生過來帶領我們到外面，他人還沒到就聞到陣陣的花香，他叫了我一聲要我伸出手，隨後替我戴上了一串用夜來香做成的花圈手環，超級驚喜！
餐後感想
後來又跟店員聊了一下天，黑暗中用餐共有10名視障服務生，兩兩一組做搭配，同時最多能夠接待60位客人。
連名片上面都有點字，很用心的設計
這邊提供給身障者一個就業平台，並提供完整的訓練。身障者在做第一線的接待，不論對餐廳經營者或是受雇者來說，挑戰比一般的庇護工場還要高很多。在適當的資源條件及支持下，其實每個人都有機會能夠為其他人貢獻、付出，服務的過程中，也能獲得自我成就及認同。我覺得Noir提供的不僅僅是工作，更是賦能的方式。
整個用餐體驗大概是1.5小時，不論是環境、餐點或是服務都讓我跟K離開餐廳之後，還一直沈浸在其中，難以忘懷。推薦給要去胡志明市旅遊的朋友們！
Noir, Dining in the Dark，了解更多故事、訂位，請參考官網
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