小煮婦的手燴生活

年菜除了重口味的大魚大肉外，端上一盤口感清脆的蝦鬆，也是不錯的選擇。蝦鬆這道菜在餐廳裡，往往不太便宜，而且份量很少，這次趁著過年期間，在家嘗試這道菜，客人都讚不絕口！

蝦鬆的作法比較著重是在事前的備料，要花時間把食材切細，下鍋之後的烹調，反倒是滿簡單的。

今天的主角：蝦子！大概10~15隻左右，去殼後將蝦腸挑出洗淨備用。

重要的配角 ：荸薺、洋蔥。加入這兩樣蔬菜，為蝦鬆增添口感及甜味。

認識完食材後，就來說說怎麼做這道料理吧！

步驟一

將蝦仁剁成泥狀，加入鹽、白胡椒、米酒調味醃製約30分鐘。

步驟二

將洋蔥切成細丁、荸薺切碎末備用。美生菜洗淨沖冷開水備用。

步驟三

在鍋中倒入適量的油，轉中火，將蝦仁泥炒至半熟後盛起。

蝦仁盛起後，在原鍋加入少許的油，將洋蔥炒3分鐘後，加入荸薺一起炒。之後加入半熟蝦仁泥炒熟即可熄火。起鍋前可以試一下味道，可依照口味調整鹽和白胡椒的用量。

步驟四

這個步驟是道菜的靈魂，卻相當的簡單。將可樂果捏碎後，平鋪在盤子上。

用可樂果取代一般餐廳的蝦鬆中使用的油條，口感一樣香脆，加上可樂果本身的蒜香，可說是幫整道菜畫龍點睛！（所以給可樂果特寫）

步驟五

將蝦鬆盛起，鋪在可樂果上，就可以上桌囉！

這道菜雖然前置作業有許多切的工，但在烹調的時候，算是相對簡單的料理！而且賣相跟味道都很棒，超級適合在請客的時候，端出來招待客人呀～