小煮婦的手燴生活

今晚想來點～竹筍炒肉絲（誤）

小時候最怕爸媽說要請我吃竹筍炒肉絲，每次聽到就要皮繃緊一點。這次要分享的箭筍炒肉絲的主角-箭筍，長得跟小時候家裡那個竹條有幾分神似呢～不過不用擔心，今天用鍋子炒，製作跟品嚐的過程中不會有任何人受到傷害。

在台灣一年四季都有筍子可以吃，每個季節吃到的品種不太一樣。在冬末春初的時候，開始出現細細長長的箭筍，產季約每年的3月～4月底、8月～9月。在一個還有點涼意的時節，趁著花季上陽明山賞花，幸運的在路邊看到有人正在現剝箭筍。上前詢問價格，一斤要350元並不便宜，但看著老先生、老太太一支一支的剝著箭筍的殼，怎麼看都一定是新鮮貨，買了半斤回家嚐鮮。

🔪食材

箭筍……300g

梅花肉……150g

香菇……1～2朵

豆瓣醬……1大匙

素蠔油……1小匙

蒜頭......2瓣

🍳作法

1. 箭筍放入冷水中開始煮。

煮滾後，轉中火再滾15分鐘熄火，將箭筍取出。香菇泡發切絲、豬肉切絲備用，蒜頭切末。

幾乎所有的筍子都需要經過川燙這一個步驟，一來是可以去除筍子的苦味，再者是把筍子煮熟，之後做成其他料理時，可以更快完成。

2. 油鍋放入蒜頭、香菇爆香。

放入肉絲炒至表面上色，加入素蠔油調味。將醬汁與鍋中的食材拌炒均勻後，加入箭筍。

3. 加入箭筍快炒將所有料都拌勻後，加入辣豆瓣快炒。起鍋前試味道若不夠鹹可以加一點鹽調味。

在買筍子的時候，在等筍子剝好，隨口詢問煮法，想不到一旁的阿姨強力推薦搭配廣達香肉醬，直說直接炒就很好吃，不需要再多加調味。可惜家裡面沒有存放罐頭的習慣，還有一些肉可以用，箭筍炒肉醬就留給下次吧～

箭筍用炒的吃起來雖不像其他筍子清甜多汁，不過竹子的香氣比較明顯，每一口都能吃到脆脆的口感跟竹子的清香，還帶點淡淡的甜味。今晚吃這盤竹筍炒肉絲，可以好好享用，不用看爸媽臉色，更不用擔心受怕啦！