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寧夏夜市的熱門攤販炸芋圓，每次去都好多人排隊，有一次終於排到，買兩顆來吃吃，好像跟小時候吃的有點不太一樣，口感比較Q，應該是加比較多粉吧。
這是小時候家裡都會吃的一道年菜，食材簡單，需要花一些時間拌勻所有的食材，屬於古早味手路菜。有一陣子沒做，這次要試作還特別打電話問已經80多歲的總舖師大伯父糖跟粉的比例。他說以前在做料理沒有精確的量過，都是靠感覺跟經驗抓的。
伯父提供了正常甜跟少糖的選項，這次的食譜是少糖的比例，已經滿夠味囉。正常甜要用到6兩的糖，感覺真的是給螞蟻吃的啊～
🔪食材：
芋頭 1顆 （削皮後約600g，可以買一斤出頭的芋頭）
糖 75g
太白粉 75g
🍳作法：
1. 將芋頭削皮、切塊（削芋頭千萬記得帶手套避免咬手）
2. 加入一半的糖，放入電鍋蒸30分鐘（2杯水），電鍋跳起來後再悶15分鐘。
3. 倒入剩餘的糖，與芋頭拌勻成鬆軟的芋泥
4. 分兩次加入太白粉，將芋泥與太白粉揉合在一起
5. 塑型 （約3根手指的寬度）
6. 放入油鍋炸熟，下油鍋前可以在表面鋪上一點點太白粉，避免在油鍋中互相沾黏
過程比較多，第一次使用影片示範作法，有空可以在家裡試試，很適合家人一起做的料理。如果做完量一餐吃不完可以放冷凍，建議再容器中灑點太白粉，避免互相沾黏。
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