小煮婦的手燴生活

【食物小故事】

鹹豬肉是知名的客家菜餚，以前因為肉類是珍貴的食材，食材保存不易，於是用最簡單的方式，在五花肉上面敷上一層厚厚的鹽，以利保存。要食用的時候取出汆燙切片，沾著醋醬食用。醋的酸味與鹽的鹹味綜合後，豬肉不會過於死鹹，鹹豬肉吃起來又油又鹹又香，是一道很下飯的配菜。

過去的人工作需要用很多勞力，常常會大量流汗，透過食物中的鹽份來補充流失的鈉離子。現代的飲食習慣因為健康意識抬頭，口味漸漸的改變，不再像過去吃那麼鹹。醃鹹豬肉的時候，除了鹽以外，也會加入其他香料在醃料中，讓味道有更多變化，但唯一不變的是，鹹豬肉仍然傳承了客家菜「鹹」、「香」、「油」的特色。

【材料】

1. 五花肉（三層肉），一條約400公克

2.醃料 ： 鹽1/2茶匙、五香粉1/4茶匙、黑胡椒粒1/2小匙、蒜末（約2~3辦）

3. 沾醬 ：蒜末1/4茶匙、醋1/2大匙、水1/4茶匙、糖少許

4. 蒜適量

【作法】

1. 將五花肉（三層肉）用清水洗乾淨，蒜頭去膜切成碎末

2. 將所有醃料均勻混合

3. 這時候就是Salt Bea發揮專長的時候～ 將醃料灑在五花肉上，再用帶著愛與溫暖的手，將醃料均勻地敷在五花肉的兩面（記得要洗手啊）

4. 均勻抹上醃料後的五花肉，放入保鮮盒，放進冰箱靜置3天3夜，等待香料與肉產生奇妙的化學作用。

5. 在平底鍋預熱，加入少許的鹽，將鹹豬肉雙面各煎5分鐘。

6. 煎過的鹹豬肉放入烤盤中，送入烤箱以200度烤20分鐘。

7. 將烤完的鹹豬肉放涼後，切成厚0.5公分的肉片。沾醬調勻，切一些蒜片就可以上桌享用了～

喜歡鹹豬肉的你，應該也會喜歡回鍋肉，點我看回鍋肉作法。