小煮婦的手燴生活

三杯料理人人吃過，香鹹濃郁的醬香搭配上九層塔特殊的氣味，每次只要有這味，一定要多喝三杯呀！

三杯到底是哪三杯呢？原本的食譜比例是「醬油」、「米酒」、「油」各一杯。現代的飲食習慣漸漸走向少油少鹽，大家可以依照自己的比例調整。今天食譜的比例是醬油、米酒1：1，油則減半。一杯的基準是洗米量杯的半杯，醬油、米酒各半杯後，倒在一起，方便烹煮的時加入鍋中。

［備料］1.雞肉剁成適合入口的大小後，洗淨備用。2.杏鮑菇切丁3.薑洗淨後切片。4.蒜頭剝皮後，剝成一瓣一瓣備用。5.辣椒切片備用。6.九層塔洗淨備用。

食材

雞腿 1支

杏鮑菇 200g

辣椒 半根

薑 1塊（50g)

蒜頭 5顆

九層塔 20g

醬料

麻油 50c.c.

醬油 100c.c.

米酒 100c.c.

［爆香］在熱鍋中倒入麻油及香油，油加熱後放入薑片、蒜頭、辣椒爆香。

蒜頭爆香成金黃色後，加入杏鮑菇一起爆香翻炒。杏鮑菇微微出水後，加入雞肉一起爆炒。

［醬燒］雞肉炒到半熟，肉色從粉紅轉成白肉色後，加入米酒、醬油調味，持續翻炒3分鐘後，加蓋燒15分鐘。

中間轉中小火悶煮，每隔3~5分鐘翻開鍋蓋翻動鍋內的料。

［起鍋］起鍋前加入九層塔，轉大火快炒至九層塔熟透後便可起鍋。

如果家裡有小砂鍋，也可以將小砂鍋加熱後，把炒好的三杯雞盛進去，不僅僅看起來賣相更好，同時加熱過的砂鍋，也提供保溫的效果。

上菜囉～有這道菜真的可以多吃幾碗飯或多喝上幾口啤酒。