小煮婦的手燴生活

這道菜是之前跟朋友去吃早午餐吃到的，想不到微辣的XO醬加上cheese這麼對味，立刻收進我的待煮清單中啦！防疫期間盡量減少出門，三餐盡量都在家解決，一鍋到底的料理可以省去很多洗鍋具跟餐具的時間，在這個時候能在家和家人好好吃一頓飯也算是一種幸福。這次是用之前偽蜜月去澎湖買的XO醬，庫存裡還有干貝醬，下次要用更高級的干貝醬試試看。

食材

松阪豬......200G
四季豆......50G
紅椒......半顆
杏鮑菇......3條
洋蔥......半顆
米......1杯
雞高湯......1杯
水......1杯
XO醬......2小匙
帕瑪森起司粉......適量

作法
1. 米洗淨後，泡水30分鐘。這段時間可以用來備料。松阪豬兩面灑適量的鹽醃製；杏鮑菇切片、四季豆去頭去尾後對半切成兩段；紅椒切絲、洋蔥切丁。

2. 將松阪豬放入平底鍋煎熟，將四季豆及杏鮑菇切片一起放下去煎，松阪豬翻面時，一併翻動蔬菜類。將松阪豬煎到兩面金黃後起鍋放涼備用。

3. 同一個鍋子放入洋蔥末炒至半透明，加入米炒3~5分鐘，分4次加入雞高湯及水。每次加入液體都要持續攪拌鍋中的米，讓米均勻吸收湯汁。

4. 第二次加入雞高湯的時候放入紅椒及XO醬(因為我不太喜歡紅椒的味道，所以早一點加入煮熟一些比較不會那麼嗆)

5. 待所有湯汁被米吸收的差不多，就可以試吃一下米心的熟度是否是自己喜歡的，如果喜歡吃軟一些的，建議可以適量加一些水、加鍋蓋稍微悶一下。起鍋前灑入帕瑪森起司粉拌勻即可。

松阪豬放涼後，切成薄片就可以上桌囉！